skrevet i Mad og drikke den 4. februar 2010
Her er en nem opskrift på et brød der kan røres sammen på 10 minutter. Den samlede tid med hævning og bagning er ca. halvanden time. Slutresultatet er fladt, så det er glimrende at bruge som kuvertbrød eller flækket som sandwichbrød.
skrevet i Mad og drikke den 27. februar 2009
Ingeniøren bringer en artikel om hvordan Carlsberg har fundet på at “optimere” produktionen af øl ved at gære urten af forskellig malt hver for sig, og så blande det sammen umiddelbart inden tapekolonnen. Det lyder vældigt snedigt på papiret, sådan at kunne lave Just-In-Time-øl, og der kan sikkert også hentes en promille eller to på [...]
skrevet i Mad og drikke, Personligt den 15. februar 2009
Efter et meget moderat ikke-fysisk pres fra Danielle, fik jeg den indlysende gode ide at invitere hende i byen på restaurant kvægtorvet i Odense. Og det var helt klart mad fra gastronomiens første division. Jeg er ikke madanmelder af profession, så jeg vil ikke til at rode mig ud i en længere udredning af hvad [...]
skrevet i Mad og drikke, Teknik den 16. april 2008
Pandelamper er simpelthen guds gave til menneskeheden. Det er i det mindste min erfaring, efter jeg har brugt min Tikka i godt og vel et års tid. Der er et hav af situationer, hvor det er temmeligt upraktisk at stå med en lygte i hånden. Da jeg købte den, regnede jeg mest med at den [...]
skrevet i Mad og drikke den 8. april 2008
Jeg er i tidens løb kommet i en del køkkener, hvor jeg har set en pastamaskine stå udenfor rækkevidde på toppen af et skab. Som regl kommer der så en forklaring om at den er blevet brugt et par gange, men “det er for besværligt/tager for lang tid/…“. Nu har jeg så set at Thomas [...]
skrevet i Mad og drikke den 28. januar 2008
Faste læsere vil være bekendt med at de få og sporadiske indlæg jeg har fået skrevet på det seneste alle sammen handler om mad. Der er for en stor dels vedkommende tale om lånte fjer, da det tit og ofte er Danielle der har stået for den kulinariske nytænkning. Og nu hvor hun har fået [...]
skrevet i Mad og drikke den 3. januar 2008
Eksperimentel gastronomi er en herlig ting. Især når det er en så kyndig udøver som Danielle der står for den. Dagens opskrift var ingen undtagelse. Jeg er ikke helt sikker på hvad jeg skal kalde det, men lad os lave et forsigtigt bud:
Kåldolmere med laks og spinat
10-12 blade hvidkål
750g Laks
Helbladet spinat
1/4l madlavningsfløde
3-4 spsk dild
salt [...]
skrevet i Mad og drikke den 15. juli 2007
En gang imellem undrer jeg mig. Stort set enhver dagligvareforretning har et par hyldemeter med olivenolie. Fælles for dem er at de kommer i mørke flasker med stort set samme indhold, og priser fra 50 til et stykke på den anden side af 100 kroner for en liter. Bukker man sig dybt nok, kan man [...]
skrevet i Mad og drikke den 4. juni 2007
Når man kommer hjem fra købmanden med en pakket koteletter, og først fefter lukketid finder ud af at der hverken er tomater eller champignon, må man eksperimentere lidt. Heldigvis havde jeg købt et net appelsiner også, så dagens ret blev et strejftog ud i eksperimentalgastronomien:
5 koteletter
4 appelsiner
krydderi
et par spsk. af den bornholmske rapsolie
Koteletterne brunes på [...]
skrevet i Mad og drikke den 9. april 2007
1/2 hvidkål
1 squash
3 spsk. hakket rosmarin
5 spsk rapsolie
Hvidkål og squash skæres i tern på ca. 2×2×2 cm. Rosmarin steges i olien ved middelvarme i 2-3 min. Herefter tilsættes hvidkål og squash, der steges i yderligere 5-6 minutter under omrøring. Læg låg på panden, og steg videre i et par minutter.
Danielle er lidt bekymret over at [...]