• 1/4 l vand (varmt)
• 1/4 l mælk
• 1/2 pk. gær
• 2 spsk. salt
• 4 spsk. olie
• 625 g mel
• Valgfrit fyld (se forslag nedenfor)
• Groft salt og rosmarin

Vand, mælk, olie og salt røres sammen. Bruger man varmt vand, og mælk fra køleskabet, bliver temperaturen tilpas for gærens videre liv. Gæren smuldres i væsken og røres ud. Tilsæt evt. fyld. Rør melet i til konsistensen er passende (afhængig af meltype og fyld skal der varieres lidt). Hæver et lunt sted under et fugtigt viskestykke i ca. en time. Efter hævning fordeles dejen i en bradepande med bagepapir i bunden. Drys med groft salt og rosmarin, og stænk en spsk. olie over. Tænd ovnen på 225 C og lad brødet efterhæve til ovnen er varm. Bages i 15 minutter, eller til skorpen er brun, og brødet lyder hul, når man slår på det.

Grundudgaven er med 75 g rugmel og 550 g hvedemel. Lidt afhængig af fyld og humør, kan der varieres på forholdet, men det bliver nok en kende bombastisk at lave med rent rugmel. Det er kun fantasien der sætter grænserne for fyld. Nogle af de variationer jeg har prøvet er:

• Hakkede græskarkerner
• Soltørrede tomater
• Sorte oliven

Lad mig så hellere få en kvalitetsøl fra det lokale bryghus.

Carlsberg speeder bryggeproces på øl voldsomt op | Ingeniøren .

Jeg vil i stedet glæde mig over den top-professionelle betjening jeg oplevede fra de tjenere vi kom i konmtakt med i løbet af aftenen. De havde alle styr på både menu og vinkort, og besvarede alle mine spørgsmål på samme imødekommende måde, hvadenten de var tåbelige eller ej (og der har givetvis været et par dumme imellem). Det var en gennemført behaglig oplevelse i de fire timer vi var der, og jeg kan ærgre mig over at jeg ikke har fået taget mig sammen til at invitere fruen til huset i byen noget tidligere. Det er helt klart ikke sidste gang vi har været på kvægtorvet. Det var en godt sammensat menu, med tilhørende vin, som jeg ikke selv kunne have kommet bare i nærheden af at få til at hænge sammen. Og med de mange forskellige smagsindtryk der blev præsenteret, gik vi derfra med en helt anderledes mæthedsfornemmelse end den man normalt oplever. Det var tæt på sensorisk overbelastning. Og helt klart en anbefalelsesværdig oplevelse.

Start med en klump pastadej på størrelse med et hønseæg. Den maser man en smule flad, og valser en gang på den bredeste indstilling.

Fold den udvalsede dej sammen, og kør den igennem maskinen en gang til. Det smarte er at lade folden være parallel med valsernes længdeakse.

Når der er foldet en 3-4 gange, har man noget der er i fuld bredde. Herefter styrer man ved at holde lidt igen i den uvalsede ende af pastapladen, hver gang med skruer valserne tættere på hinanden.

Og så har man efter 6 gennemløb og 45 sekunder den nydeligste plade frisk pasta, lige til at lægge i lag med bechamelsauce og fyld.

Prøv igen Thomas. Og hvis du vil have børnene til at være aktive i køkkenet, får du bare dem til at dreje håndtaget, eller tage fra. Og rengøringen … Hvis du laver den rigtige konsistens dej, skal du lige tørre valserne af med et stykke køkkenrulle.

Kåldolmere med laks og spinat

• 10-12 blade hvidkål
• 750g Laks
• Helbladet spinat
• 1/4l madlavningsfløde
• 3-4 spsk dild
• salt og peber

Pil hvidkålshovedet fra hinanden. Dette er den sværeste del, da de enkelte blade skal være intakte. De løse blade koges i 30 minutter, eller til de er møre. Lad dem dryppe lidt af, og skær laksen ud i stykker på ca. 100g – eller hvad der nu passer til bladene. Laks, spinat og krydderier pakkes ind i kålbladene, der bindes sammen med bomuldsgarn. Kålpakkerne brunes på en pande (vi havde lidt hjemmelavet hvidløgssmør stående, men andet går sikkert også) i et par minutter. Efter bruning arrangeres de i et ildfast fad sammen med fløde, og steges i oven ved 200C i en god halv time.

Ved karaktergivningen bagefter, blev vi enige om at næste gang ville vi prøve at lave en god bechamelsovs med masser af muskat, og fyld den med ind i pakkerne. Det er ikke afprøvet, men hvis du gør dig en erfaring med det, hører vi gerne kommentarer dertil.

På Bornholm findes Lehnsgaard rapsolie. Olien bliver produceret af “hjemmeavlet” raps, så der er tale om et gennemført egnsprodukt. Jeg er ikke blind for at der er noget “storytelling” over det. Jeg er dog stadig villig til at betale for historien, for det er et dansk produkt, og tilmed fra en egn, der har haft det skidt i mange år. Og — når man køber Toscansk jomfruolivenolie er der lige så meget drøm over det. Man får bare lov til at betale betydeligt mere for drømmen.

Smagsmæssigt er rapsolie ikke påtrængende som olivenolie er det. Og grundet en lidt anden kemisk sammensætning, bliver rapsolie ikke branket nær så hurtig som olivenolie gør det. De to ting i forening gør den faktisk langt mere anvendelig til madlavning. Medmindre man da ligefrem ønsker den lidt underlige smag af rå oliven. Der er givetvis folk der kan lide den, men jeg er ikke en af dem.

Så … næste gang du er ude for at købe madolie, skulle du tage to minutter og spørge din købmand, om han ikke mangler en ordentlig kvalitet rapsolie. Hvis du da ikke er en af de heldige, der allerede har muligheden. Hvis du har det, så prøv noget nyt.

• 5 koteletter
• 4 appelsiner
• krydderi
• et par spsk. af den bornholmske rapsolie

Koteletterne brunes på panden. Appelsinerne skives (med eller uden skræl), men på tværs af bådene. Læg et lag appelsiner i bunden af et ildfast fad, og arranger koteletterne og de resterende skiver ovenpå. Steges i ovn ved ca 220C i en 20 minutters tid. Serveres med de appelsinskiver der har lidt mindst overlast.

Kan spises med det sædvanlige tilbehør til fadkoteletter. En salat med avocado eller creme fraiche vil sikkert have en god kontrast til den syrlige smag som appelsinerne giver.

Hvidkål og squash skæres i tern på ca. 2×2x2 cm. Rosmarin steges i olien ved middelvarme i 2-3 min. Herefter tilsættes hvidkål og squash, der steges i yderligere 5-6 minutter under omrøring. Læg låg på panden, og steg videre i et par minutter.

Danielle er lidt bekymret over at folk tror det er mig der laver maden. Det er ikke tilfældet, men jeg synes bare jeg vil prale af hvor god hun er til det.

Tun og kapers drænes i en sigte. Løget hakkes fint. Tun, kapers, løg, dild og creme fraiche blandes. Smages til med salt og peber. Serveres på friskbagt brød eller som fyld i sandwich.

Velbekomme.